香菇含有與眾不同的香氣，營養豐富，肉質地嫩滑。是一種食用藥用菌，有非常高的功效與作用。一般，新鮮香菇的水份成分為80-90％。明年香菇在常溫下標準下儲藏會霉變，不利運送和市場銷售。因而，除開一部分新鮮的市場銷售外，大部分新鮮的菌類都歷經香菇烘干機加工和干躁，做成的商品耐儲藏且便于運送，能夠 達到售市場的要求。

香菇烘干機工藝及溫度控制：

裝在拖盤上的香菇送進烘干機開展烘干，應把大而厚及水份成分高的放到頂層，小而薄及水分含量低的放到下一層，一般放置8～10層上下，若香菇放置太多，則易使頂層、中高層、下一層的原材料遇熱溫度不勻稱，造成烘干不深入，各層的間隔應是三十厘米。香菇烘干采收后留意立即伸開，不然香菇易腐爛，烘干擺盤裝飾時留意香菇蓋朝下，那樣才會收攏的較為好看。

香菇烘干機技術性十分關鍵，它對香菇樣子、顏色、香氣起主導作用。

烘干時務必先超低溫烘干，隨后慢慢上升烘干溫度，一般1小時提溫1～3℃，高些溫度應操縱在80～85℃，一般規定35～40℃下烘烤6鐘頭→40～60℃下烘烤8～10鐘頭→60℃標準下烘烤2鐘頭。香菇水分含量越高，必須在超低溫標準下烘烤的時間就越長。烘干機身的溫度也不可以時高時低，不然會使香菇色調發黑，質量降低。

香菇烘干機產品質量檢驗：

烘烤至16-18鐘頭，可開啟烘干通道門，檢測香菇水分含量是不是合格。檢測時，用手指壓按菌蓋與菌柄交匯處，若只展現印痕，表明干躁合格；若觸感酸軟，菌褶也酸軟，則還需再次烘干。合格烘干品的特點是：有香菇的獨特香氣；菌褶淡黃色，菌褶站立、詳細、屹立不倒狀；菇體水分含量不超過13%；香菇維持原來的樣子，菌蓋圓平，維持自然顏色。