臘肉是指經(jīng)過腌制后再進(jìn)行臘味烘干機(jī)烘制肉制品。臘肉的反腐能力強(qiáng)，可以長時間保存，且每個地區(qū)都有獨(dú)特的風(fēng)味。臘肉從鮮肉加工、制作存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味。但久放而不壞有一個關(guān)鍵的點(diǎn)，那么就是臘肉是否有干燥好，是否有使用正確的烘干工藝進(jìn)行干燥。如果沒有使用正確的方法那么臘肉即使烘出來非常美味但容易發(fā)霉變質(zhì)，而達(dá)不到長期儲存的要求。

傳統(tǒng)的臘肉干燥主要是在自然干燥為主，這種干燥方法容易灰塵污染，影響臘肉的品質(zhì)，即使干燥完也比不一定保證肉質(zhì)口感。目前的主要干燥方法是以空氣能臘味烘干機(jī)為主，集木臘味烘干機(jī)在整個烘干過程不需要明火燃燒，而是由機(jī)械做工，將空氣的熱能轉(zhuǎn)換為高溫氣體對臘肉進(jìn)行干燥，因?yàn)榭諝庾鳛闊嵩此圆粫欧懦鲇泻怏w影響臘肉的品質(zhì)，不僅保護(hù)環(huán)境，還能夠提高臘味的品質(zhì)。

集木臘肉烘干機(jī)烘干工藝

一、選擇使用新鮮的五花肉切成條狀待用；

二、用食鹽，味精，白酒，糖，胡椒粉，沙姜等調(diào)味料按照配比腌制五花肉，腌制30~42小時；

三、腌制完成后，將臘肉放入臘味烘干機(jī)內(nèi)，初始溫度為50~70℃干燥2.5~3.5小時；

四、第一次干燥完成后給臘肉涂上姜蒜末，陳皮，豆?jié){等調(diào)味料用草紙包裹，35~45℃，烘烤40~50小時即可；

五、干燥完成后使用真空包裝對臘肉進(jìn)行包裝。

集木臘味烘干機(jī)360度負(fù)壓風(fēng)無死角干燥，采用微電腦及PCL自動控制。工業(yè)級密封，烘房內(nèi)部自動形成正負(fù)壓區(qū)，充分發(fā)揮全熱交換器排濕與新風(fēng)熱交換效能，比常規(guī)熱泵烘房節(jié)能30％以上，臘肉從進(jìn)料口就不需要人力操作了，自動均勻具有多種保護(hù)的功能，操作簡單非專業(yè)人員也可操作。