“一口臘味就是年”，每當(dāng)要到寒冬時(shí)節(jié)人們就要開(kāi)始腌制臘肉，隨著新年的到來(lái)，臘肉的香味也越來(lái)越濃郁了。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，臘肉烘干機(jī)的出現(xiàn)讓臘肉的制作更加簡(jiǎn)單，快速。且制作出的臘肉也深受老百姓的歡迎，今人吃臘肉，古人亦然。

《捕蛇者說(shuō)》記載到：“然得而臘之以為餌”。其中的“臘”就是風(fēng)干的意思。傳統(tǒng)的臘肉干燥也正是以風(fēng)干為主，掛在沒(méi)有太陽(yáng)曬的地方，干燥通風(fēng)陰涼處風(fēng)干7~10天時(shí)間左右，久的話需要半個(gè)月的干燥時(shí)間。干燥的效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及現(xiàn)代的臘肉烘干機(jī)干燥速度。

臘肉烘干機(jī)的干燥工藝：

臘肉的質(zhì)量主要取決于臘肉的干燥工藝，不僅要去除物料中的水分，還要讓成品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的含水量，及臘肉的色、味、形等觀感的達(dá)到要求。

1. 等速干燥階段：

臘肉放入臘肉烘干機(jī)后快速升溫至65℃，主要目的是讓臘肉2小時(shí)內(nèi)內(nèi)外溫度一致，升溫的過(guò)程可以讓調(diào)味料和肉進(jìn)行發(fā)酵，控制肉不變味，不變色。預(yù)熱結(jié)束后溫度降至50~55℃內(nèi)。

2. 減速干燥階段:

歷時(shí)15~18個(gè)小時(shí)，表面水分已經(jīng)被蒸發(fā)了差不多，色澤從灰白色轉(zhuǎn)換為淺紅色，形狀也開(kāi)始固定，此階段主要為轉(zhuǎn)色期和定型期。

3. 快速干燥階段:

本階段的干燥速度主要是為了強(qiáng)化干燥速度，溫度升溫至60~62℃，烘干時(shí)間為22~24h。

近幾年來(lái)，臘肉烘干機(jī)的便捷性能得到大部分的用戶(hù)認(rèn)可，現(xiàn)代化的技術(shù)逐漸替代了傳統(tǒng)的烘干技術(shù)。廣州市集木蓄能技術(shù)有限公司依托二十余年的行業(yè)技術(shù)，專(zhuān)注于熱泵烘干機(jī)研發(fā)與制造。秉承“以實(shí)力為基礎(chǔ)，以高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人才為依托，以高水準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)則，為客戶(hù)提供最具有價(jià)值的干燥熱泵產(chǎn)品和服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)宗旨。