辣椒熱泵干燥特性及工藝參數優化

   為了提高干制辣椒品質，降低干燥能耗，該文應用熱泵干燥技術干燥辣椒。首先探究干燥溫度和鋪料厚度對干燥特性的影響，繪制出含水率和干燥速率變化曲線。在此基礎上，將分階段控溫和改變鋪料厚度結合起來對辣椒進行熱泵干燥，運用響應面法中的 Box-Behnken設計，考察第一階段溫度、第二階段溫度、鋪料厚度和三者的交互作用對品質得分、單位能耗、干燥時間的影響，并建立回歸方程，得出佳工藝參數。

   結論如下：溫度越高，干燥速率越大，含水率下降越快；鋪料厚度越大，干燥速率越小，含水率下降越慢 ；第一階段溫度是影響單位能耗主要因素 (P<0.05)，較低的第一階段溫度能降低單位能耗；第二階段溫度對 品質得分影響顯著 (P<0.05)，對干燥時間影 響極顯著(P<0.01)，第二階段溫度在 60℃左右時能得到品質較佳的干辣椒，且在一定程度上提高了干燥效率；鋪料厚度對品質得分、干燥時間的影響極顯著 (P<0.01)，對單位能耗的影響顯著(P＜0.05)，鋪料厚度在 45mm左右干燥獲得的辣椒品質較佳，而且能節約能耗，提高干燥效率。

   綜合優化參數為：第一階段溫度48℃、第二階段溫度 61℃、鋪料厚度 44mm，在此工藝條件下獲得的干燥辣椒品質得分為 8.64，單位能耗為 92.05kJ／kg，干燥時間為 896.02min。研究結果為熱泵干燥技術應用于辣椒干制提供參考。